在現代食品行業中,幾乎用到了真空的所有應用,幾點主要應用原理在食品行業都有所體現。在茶葉、肉制品、茶葉蛋以及很多零食類,為了延長保質期,需要防止與空氣接觸的食品,都有可能用真空包裝。
通過抽除氧氣,可以大大延長易腐蝕性食品的保質期限。最簡單常見的方法是將產品放入袋子中,然后抽空空氣。但是,由于環境壓力對施加在食品形狀上的機械力的影響,食品的形狀往往會發生很大變化。 因此,MAP(換氣包裝)程序已成為許多領域的優先選擇。在此過程中,將食品在消除了氧氣的修正氣體環境中進行包裝。采用泡罩對食品進行包裝,放置在真空室內,然后抽空空氣。然后,注入修正氣體,并用保護膜將泡罩包裝密封。這樣,即使延遲食品的保存期限,食品也能保持其原始外觀,肉制品也可以保持充滿食欲的誘人紅色,食品的新鮮感、口感都得到盡可能的保留。
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